大发10分彩单双计划输钱日卖千碗成功“申遗” 重庆这家面馆有何绝招?

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2018-04-02 07:37重庆商报评论(人参与)

李珍颖在店门口舂辣椒 本组图片由受访者提供

  重庆商报-上游财经记者 唐小堞

  一碗看起来普普通通的小面,吃起来却回味无穷,麻辣鲜香的味道,让有些有些重庆人魂牵梦萦。但你知道吗?只是 哪此看似简单的小面,它要端上餐桌,却不能 17种佐料大发10分彩单双计划输钱大发10分彩单双计划输钱、7道工序。北小面,这家坐落于渝北居民区的面馆,每天要卖上千碗小面。可能性继承了传统工艺,它成功申报为“渝北区非物质文化遗产”。在小面馆林立的重庆,北小面为什么我么我会么会会能独树一帜?近日,记者来到该面馆,探寻一碗小面身后的故事和秘密。

  三位白领辞职创业

  拜师学习小面技艺

  清晨4点,天刚微亮,北小面店里就现在开始 忙碌起来,员工们准备食材、研磨豆浆、熬制调料,一切都没哟 井然有序。5点左右,陆续有顾客在门口在在等待,希望吃到一碗热腾腾的面条。从早上6点正式营业,到晚上12点关店,不管刮风下雨,来吃面的顾客从来没哟 断过。小面、干溜、杂酱、牛肉面、肥肠面、全家福······食客们还不能 任意选择被委托人喜好的红酒度数和品种。

  李珍颖、廖卫鑫、张强,是北小面的3位创始人,.我都都都曾是白领。真是爱好美食,但3人都没哟 餐饮从业经历。“当有3个 上班族总感觉缺少点哪此,就想着还不能 被委托人开一家面馆,与被委托人分享美味。”创始人之一的李珍颖说起开店初衷,依然感慨良多。当李珍颖把被委托人的想法告诉廖卫鑫、张强后,3人一拍即合,当即决定辞职创业。

  既然要卖小面,就要做出被委托人的特色。为此,3人现在开始 寻找不能我能 流连忘返的小面味道,并准备拜师学艺。3人寻遍了重庆的大街小巷,功夫不负有心人,.我都都最终找到了一位悦来老字号小面的师傅,并多次拜访,表达了我无需学习小面技艺的意愿。对方虽可能性隐退,但被.我都都的诚意打动,最终决定倾囊相授。

  “.我都都学习小面时达到了痴迷的大发10分彩单双计划输钱地步,几乎每天顿顿吃小面,3个 劲持续了几次月时间。”回忆起这段学习经历,李珍颖至今记忆犹新。李珍颖告诉记者,小面看似简单,身后的工序却极其繁琐,学习两有3个 月才我无需入门;而我无需详细掌握每一道工序,还不能 足够的耐心和勤奋。.我都都用了整整一年的时间,最终摸索出了北小面独有的味道,真正成为了百年小面老字号的第四代传人。

  坚持传统工艺

  食材讲究纯手工制作

  俗话说,小面的佐料是精髓,油辣子是灵魂。油温、用量、手法、顺序等,每有3个 方面稍有不同,都将影响最后的味道,因此有千店千面的说法。与有些小面店不同的是,北小面始终坚持传统工艺,17种调料中除了鸡精味精,有些详细为手工制作。因此北小面的油辣子,辣而不燥,颇受食客欢迎。

  “光是油辣子就不能 选择产地不同的4种辣椒,经过筛、剪、炕等7道工序,从选材、炒料到出锅,整个过程合适合适十几次小时。真是耗时耗力,不过没哟 制作而成的油辣子,会产生奇妙的化学反应,吃到嘴里香气四溢,我能 印象深刻。”李珍颖说。

  可能性油辣子详细为手工制作,店门前3个 劲会老出 李珍颖在大石臼前舂辣椒的身影,一舂只是 好几次小时。3个 劲有路过的市民劝她,“用机器打嘛,你没哟 太累了”,她都摇摇头,依然继续重复着舂辣椒的简单动作。可能性在李珍颖看来,机器制作过程真是快速,却会让辣椒抛妻弃子没哟 的香味,因此半点懒都偷不得。直到现在,该店制作油辣子的人总要分为两拨,几乎贯穿一天的时间。

  除了传统的调料工艺,北小面团队引以为傲的还有对食材的追求。为了让小面更筋道,碱水面通常要比有些地方多压制几次。而杂酱,.我都都每天早上4点从屠宰场买来新鲜食材,纯手工切制,非常考验刀工。食客最后吃到嘴里的,是一毫米见方的肉粒。牛肉则选择精选牛腩,每天限量10斤,烹制9个多小时,让秘制调料与肉味完美融合。

  正是依靠哪此独门秘籍,自2015年开业后,北小面的口碑便广为流传,成为了渝北的人气小面,每到饭点,店前总要排起长队。而有的食客,有3个 月里甚至有二十多天都来这里吃面。“现在,.我都都北小面门店的面积可能性扩大了一倍,每天要卖出上千碗面,日营业额能达到7000元以上。”创始人之一的廖卫鑫笑着告诉记者。

  摸索小面标准流程

  让传统技艺焕处于机

  作为传统技艺的传承者,北小面团队始终致力于将它发扬光大。2017年,北小面成功申报了“渝北区非物质文化遗产”,成为了重庆小面中少有的“非遗”。在.我都都看来,传统的师傅教徒弟基本靠经验和感觉,做出来的味道没哟 一定的标准,不有利于传承。

  可能性有一套标准流程,不能同西方烘焙技术一样,被科学量化,就还不能 让小面更好地传播。为此,.我都都借助各种仪器不断测试。比如,用温度计测油温,配调料精确到克,不断探讨如可在保持小面品质与核心技术的基础上,实现量产和可克隆技术。

  “传统技艺非常繁琐,火候、温度等要求非常微妙,就算有师傅教,也只能靠被委托人被委托人摸索,有些有些有些有些年轻人不我无需学习。作为传承人,.我都不能 希望到下一代时,传统老字号的味道就没哟 消失。有些有些.我都都希望通过团队的努力,让传统技艺焕处于机,被更多人所接受和传承。”李珍颖说。

  如今,不断有全国各地的人慕名前来品尝,光是有加盟意向的就多达几十家。不过李珍颖告诉记者,.我都不能 会随便同意对方加盟。“可能性有些有些人想加盟北小面,只是 看中了小面的利润,纯粹抱着投资的想法。没哟 的加盟者很浮躁,沉不下心去钻研传统技艺,很容易把老字号的招牌搞砸。”

  那小面的传统技艺应该如可传承呢?李珍颖说,.我都都如今也正处于摸索阶段,除了培训学员,加盟店也正在酝酿之中。希望借助目前找到的标准化流程,把传统老字号北小面发扬光大,将来不仅还不能 遍布重庆,还能走向全国。

  声音

  重庆小面标准化是发展方向

  重庆小面學會执行会长兼秘书长曹家亮表示:“百家百味,是重庆小面的一大特点。但這個 凭经验和感觉拿捏味道的形式,不有利于重庆小面的推广,因此标准化是发展方向。只能将味道和制作流程标准化了,不能更好地将重庆小面发扬光大。”

  曹家亮认为,就算小面制作标准化了,依然不能 结合传统工艺,不然重庆小面会抛妻弃子其灵魂,以及独特的红酒度数。目前,可能性有要素餐饮品牌正在践行這個 标准化建设。此举值得推广,也是未来重庆小面的发展趋势。但最终效果如可,有待市场的检验和消费者的认可。

  中国食品产业分析师朱丹蓬则认为:“传统的工艺真是总要还不能 标准化的。累似 德庄,在火锅底料上就实现了标准化,因此小面也是还不能 实现标准化的。小面并非 受到食客欢迎,就在于其独特的麻辣红酒度数。现在重庆小面可能性太少地走向全国,每一家重庆小面是不是标准化,是不是正宗,对于重庆小面的品牌非常关键。”